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洛阳特产鲜**饼**作步骤

时间:2018-01-13 20:23来源:网络整理 作者:小灰灰网络
鲜肉月饼是江浙沪一带的特色小吃,苏式月饼的一种。顾名思义,馅完全...

洛阳特产鲜**饼**作步骤

来源网络 发布时间:2017-11-22 12:42

鲜肉月饼是江浙沪一带的特色小吃,苏式月饼的一种。顾名思义,馅完全是由一大团鲜肉组成,皮脆而粉,又潜伏着几分韧,丰腴的肉汁慢慢渗透其间,可谓一绝。
广式月饼

它起源于广东及周边地区,目前已流行于全国各地。

广式月饼其特点是皮薄、馅大,通常皮馅比为2:8,皮馅的油含量高于其它类,吃起来口感松软、细滑,表面光泽突出。
广式月饼闻名于世,最基本的还是在于它的选料和**作技艺无比精巧,其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、**纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便,是人们在中秋节送礼的佳品,也是人们在中秋之夜,吃饼赏月不可缺少的佳品。
广式月饼分为咸、甜两大类。月饼馅料的选材十分广**,除用芋头、莲子、杏仁、榄仁、桃仁、芝麻等果实料外,还选用咸蛋黄、叉烧、烧鹅、冬菇、**肉、糖冬瓜、虾米、桶饼、陈皮、柠檬叶等多达二三十种原料,近年又发展到用凤梨、榴莲、****等水果,甚至还使用鲍鱼、鱼翅、鳄鱼肉、瑶柱等较名贵的原料。
广式月饼最突出的代表是广州的白莲蓉月饼。


苏轼曾有诗云:“小饼如嚼月,中有酥和饴。”许多人据此认为月饼在宋元时期已现雏形。
但事实上,我们所见的广式和苏式月饼,**作技艺颇为复杂,都要到清朝末年方才定型。
广式月饼
清代末期,广州茶楼在茶市之外亦经营饼饵业,当时办婚礼时兴送龙凤礼饼,大户人家一场婚礼所需的礼饼动辄五六百斤,是茶楼争相抢夺的生意。
光绪三十四年(1908),由“连香茶果铺”发展而来的“莲香大茶楼”开张,以**饼师傅陈维清研发出的莲蓉礼饼为卖点,又与媒人合作推广,渐渐把莲香楼经营成了“莲蓉第一家”,中秋月饼的销量也随之水涨船高。
后来,陶陶居在莲香楼附近开业,为了争夺生意,用火鸭肉、香菇、叉烧、虾、咸蛋黄等靓料**成高档的“陶陶居上月”,又用尽各种营销手段,例如在月饼里藏足金首饰,终于打响名气,从此与莲香楼平分秋色。
苏式月饼
扬州、南京、无锡、苏州、杭州等地,对于谁是苏式月饼最早的起源地,至今仍有争执。但从现存文献来看,苏州稻香村和杭州五味和,当为较早经营苏式月饼的老字号。

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